Stufato di agnello olandese con patate e peperoni

Preriscalda il forno a 160 ° C.
Condire l'agnello con sale e pepe. Scaldare 60 ml (¼ di tazza) di olio in una casseruola grande e adatta al forno a fuoco medio-alto. Cuocere l'agnello, in lotti, per 3-4 minuti fino a doratura uniforme. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte. Ridurre la fiamma a media, aggiungere la cipolla, l'aglio, il timo e l'origano e cuocere per 3-4 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Rimettere l'agnello nella casseruola con la paprika, i fiocchi di peperoncino e il brodo e portare a ebollizione. Trasferire la casseruola nel forno, coprire e cuocere per 1 ora e mezza.
Sciogliere il burro e 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperone e la patata e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti finché non inizia a colorarsi. Aggiungere le verdure alla casseruola di agnello, togliere il coperchio e cuocere, scoperto, per altri 20-30 minuti finché l'agnello e le verdure sono teneri. Condire a piacere.
Servire l'agnello in ciotole profonde con prezzemolo tritato e pane a lato.