Agnello Marinato

Unisci gli ingredienti della salamoia in una pentola capiente e porta a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Aggiungere l'agnello alla salamoia e riporre in frigo, coperto, per 24 ore.
Preriscalda il forno a 130 ° C.
Rimuovere l'agnello dalla salamoia e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Scaldare l'olio in una pirofila da forno abbastanza grande da contenere l'agnello, a fuoco alto. Rosolare l'agnello, girandolo, per 3-4 minuti fino a quando diventa uniformemente colorato. Copri la pirofila con un coperchio o un foglio di alluminio e trasferisci in forno. Cuocere per 3½-4 ore finché l'agnello non è quasi caduto dall'osso. Togliere l'agnello dalla casseruola e far riposare coperto per 20 minuti.
Nel frattempo trasferire il succo della padella in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco vivace. Cuocere per 5 minuti finché non si riduce di un terzo. Incorporare il burro, pochi cubetti alla volta, fino a incorporarlo. Aggiungere il succo di limone e insaporire con pepe.
Tagliare a fettine l'agnello e servire con il sugo della padella.