Preparazione

Rimuovere con cura il grasso dall'agnello e legarlo con filo da cucina. Fai delle incisioni lungo la carne, facendola sembrare fette spesse.
Mescolare la margarina ammorbidita, l'aglio tritato finemente, il sale, il cumino e i peperoni. Ungere bene la carne all'interno delle incisioni. Lasciar riposare per almeno 2 ore.
Riscaldare il forno a 230 ° C. Mettere la carne in una pirofila che possa andare in forno e, con la parte grassa rivolta verso l'alto, portarla nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, ridurre a 180 ° C e innaffiare con il grasso ogni 15 minuti, fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso (circa 2h 30m fino a 3 ore).
Servire su un piatto da portata guarnito con prugne, mandorle e rametti di menta, coriandolo e crescione, cosparsi di semi di sesamo.

Ingredienti

  • 1 agnello intero
  • 450 gr di margarina
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai da caffè di sale grosso
  • 2 cucchiai di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di peperone dolce
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 250 gr di prugne
  • Filato di mandorle q.b.
  • Crescione, coriandolo e menta
  • semi di sesamo