Preparazione

Per fare il caramello, mettere 110 g di zucchero e 60 ml di acqua in una casseruola a fuoco medio. Mescola per sciogliere lo zucchero, quindi porta a ebollizione. Cuocere, senza mescolare, per 10 minuti o fino a quando il composto diventa dorato scuro (o raggiunge i 175 ° C su un termometro da zucchero).
Togliere dal fuoco e dividere subito in 8 stampini per dariole da 200 ml imburrati; il caramello dovrebbe raggiungere i 3 mm dal lato dello stampo. Mettere da parte a raffreddare.
Preriscalda il forno a 140 ° C. Sbattere insieme le uova e i restanti 165 g di zucchero in una grande ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il latte, la scorza di limone, il liquore e la vaniglia e mescolare per unire. Dividete il composto di crema pasticcera tra ogni stampo, versando sul dorso di un cucchiaio per evitare bolle d'aria.
Mettere uno strofinaccio sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra degli stampini. Riempi la padella con abbastanza acqua calda da arrivare a metà del lato degli stampini e inforna per 40 minuti o fino a quando il centro è appena impostato; la crema pasticcera dovrebbe oscillare leggermente quando viene leggermente agitata.
Rimuovere gli stampini dalla padella e mettere da parte per 10 minuti. Trasferire su un vassoio e mettere da parte fino a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 2 ore o finché non si raffredda. Fai scorrere con attenzione un coltellino all'interno di ogni stampo, quindi sformalo su un piatto.

Ingredienti

  • 275 g (1¼ tazze) di zucchero semolato
  • 6 uova
  • 1 litro di latte, riscaldato
  • 2 limoni, scorza
  • 2 cucchiai di liquore al maraschino
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia