Zuppa di piselli gialli e anatra

Unisci tutti gli ingredienti della salamoia in una pentola capiente e porta a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti per sviluppare un po 'di sapore nella salamoia. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Una volta raffreddati, unire l'anatra e il maiale alla salamoia e lasciare per 18–24 ore, coperti, in frigorifero.
Rimuovere l'anatra e il maiale dalla salamoia e sciacquare sotto l'acqua fresca.
Nel frattempo, in una pentola capiente mettere tutti gli ingredienti per il brodo e coprire con 3½ litri di acqua fredda. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, abbassare la fiamma a ebollizione e cuocere per 30 minuti. Aggiungere l'anatra e il maiale e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Rimuovere l'anatra e metterla da parte a raffreddare. Continua a cuocere la carne di maiale per altri 45-60 minuti, finché è tenera. A cottura ultimata togliere il maiale e metterlo da parte a raffreddare. Spellare la carne dell'anatra e tagliarla a pezzetti. Affettare il maiale a pezzetti. Copri e metti da parte fino al momento di servire.
Filtrare il brodo (scartare i solidi) e misurare 2¼ litri (9 tazze) di brodo e versarlo nuovamente nella pentola. Aggiungere tutti gli ingredienti della zuppa, tranne l'olio d'oliva e le salsicce, e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento e per 30-40 minuti finché le patate ei piselli gialli sono teneri.
Nel frattempo, posizionare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e le salsicce e cuocere, a intervalli se necessario, per 4-5 minuti fino a doratura. Tagliare ogni salsiccia in 3 pezzi e aggiungerla alla zuppa per gli ultimi 15 minuti di cottura.
Quando le patate ei piselli gialli sono teneri, togliere le salsicce dalla zuppa. Frulla la zuppa e le verdure usando un frullatore a immersione o un robot da cucina fino a che liscio. Condire con pepe nero a piacere.
Per servire, disporre le fette di anatra, maiale e salsiccia su un piatto. Servire la zuppa in ciotole profonde condite con olio d'oliva.