Pane pasquale cipriota (flaounes)

Per fare il ripieno, aggiungere i formaggi, il lievito, la semola, la farina e le uova in una ciotola capiente. Copri e metti in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, aggiungere la menta, il lievito e l'uva sultanina finché non sono ben amalgamati.
Per fare l'impasto, mettere la farina, il mastice, il mahlepi, il composto di lievito, il burro e il sale in una ciotola capiente.
Aggiungendo gradualmente il latte, impastare gli ingredienti fino a renderli morbidi, ma non appiccicosi. Coprite con pellicola trasparente, un asciugamano o una coperta e lasciate riposare per 1 ora.
Nel frattempo, per coprire, mettere i semi di sesamo, l'aceto e abbastanza acqua da coprire in un pentolino e portare a ebollizione. Scolare bene e stendere i semi su un canovaccio ad asciugare.
Per assemblare, dividere l'impasto in grossi pezzi e stenderlo su un piano leggermente infarinato fino a circa 3 mm di spessore. Utilizzando un piattino come sagoma, tagliare a fette di 18 cm.
Preriscaldate il forno a 180 ° C. Foderate le teglie con carta forno. Premere con decisione un lato delle fette di pasta nei semi di sesamo su uno strofinaccio per rivestire bene le basi. Posizionare 1 cucchiaio pieno di ripieno al centro e piegare su tre lati per formare un triangolo arrotondato, lasciando uno spazio al centro con il ripieno a vista.
Mettere in vassoi preparati. Spennellate le estremità con tuorlo d'uovo sbattuto e infornate per 30 minuti o fino a doratura.