Preparazione

Per prima cosa bisogna immergere per 48 ore il lombo pulito di fili nel vino rosso, la carota, la cipolla e il mazzetto di erbe aromatiche per farlo marinare.
salsa di mele: sbucciate le mele e tritatele. Mettiamo il burro in una casseruola a fuoco basso e poi si incorporano i pezzi di mela. Quando la mela è cotta, viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare, quindi passata nel frullatore.
Salsa di mele cotogne: mettere in una casseruola a fuoco basso per fare un caramello biondo. quindi aggiungere l'aceto, la mela cotogna e infine l'acqua. quando si dimezza è pronto.

presentazione
precedentemente tagliato a filetti, la lonza di cervo viene segnata sulla griglia e noi riserviamo. scaldiamo la salsa di mele cotogne e la purea di mele. Adagiare i filetti di filetto nel piatto e aggiungere la salsa di mele cotogne e la purea di mele.

Ingredienti

  • 500 gr di lonza di cervo
  • mezzo litro di vino rosso
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 500 gr. mela renetta
  • 50 gr. di burro
  • 200 gr. di mele cotogne
  • mezzo bicchiere di aceto di sherry
  • 50 gr. di zucchero
  • mezzo litro d'acqua.