Preparazione
Per prima cosa bisogna immergere per 48 ore il lombo pulito di fili nel vino rosso, la carota, la cipolla e il mazzetto di erbe aromatiche per farlo marinare.
salsa di mele: sbucciate le mele e tritatele. Mettiamo il burro in una casseruola a fuoco basso e poi si incorporano i pezzi di mela. Quando la mela è cotta, viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare, quindi passata nel frullatore.
Salsa di mele cotogne: mettere in una casseruola a fuoco basso per fare un caramello biondo. quindi aggiungere l'aceto, la mela cotogna e infine l'acqua. quando si dimezza è pronto.
presentazione
precedentemente tagliato a filetti, la lonza di cervo viene segnata sulla griglia e noi riserviamo. scaldiamo la salsa di mele cotogne e la purea di mele. Adagiare i filetti di filetto nel piatto e aggiungere la salsa di mele cotogne e la purea di mele.
salsa di mele: sbucciate le mele e tritatele. Mettiamo il burro in una casseruola a fuoco basso e poi si incorporano i pezzi di mela. Quando la mela è cotta, viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare, quindi passata nel frullatore.
Salsa di mele cotogne: mettere in una casseruola a fuoco basso per fare un caramello biondo. quindi aggiungere l'aceto, la mela cotogna e infine l'acqua. quando si dimezza è pronto.
presentazione
precedentemente tagliato a filetti, la lonza di cervo viene segnata sulla griglia e noi riserviamo. scaldiamo la salsa di mele cotogne e la purea di mele. Adagiare i filetti di filetto nel piatto e aggiungere la salsa di mele cotogne e la purea di mele.
Ingredienti
- 500 gr di lonza di cervo
- mezzo litro di vino rosso
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 500 gr. mela renetta
- 50 gr. di burro
- 200 gr. di mele cotogne
- mezzo bicchiere di aceto di sherry
- 50 gr. di zucchero
- mezzo litro d'acqua.
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