Preparazione

Fate marinare il pesce nell'olio, il succo di limone, un paio di cucchiai di aglio tritato e gran parte del prezzemolo (riservatene un po 'per guarnire) per qualche ora in frigorifero.
Scaldare ancora un po 'di olio in una casseruola grande e pesante o in una pentola di terracotta e rosolare l'aglio rimasto, aggiungendo la cipolla dopo pochi secondi. Quando la cipolla sarà leggermente colorata, aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per 1 minuto. Bagnare con il vino e cuocere per circa 20 minuti, finché non perde la sua acidità.
Condisci il pesce marinato con sale e pepe, assicurandoti di ottenere ogni pezzo. Aggiungere nella padella e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo di pesce o l'acqua per coprire solo il pesce. Portare a ebollizione a fuoco vivace quindi continuare la cottura velocemente per 20 minuti. Non mescolare ma scuotere con cura la padella per evitare di rompere il pesce. Aggiungere le cozze, gli scampi (o gli insetti o i granchi di Balmain) ei pomodorini negli ultimi 5 minuti.
Servire lo spezzatino con polenta morbida. Guarnire con il prezzemolo.

Ingredienti

  • 1,5 kg di pesce come anguilla, scoglio, trota corallina o roccia a testa piatta, pulito e squamato, testa e coda rimosse, tagliato a cotolette
  • 100 ml di olio extravergine di oliva, più quello per friggere
  • ½ limone, spremuto
  • 20 spicchi d'aglio, tritati
  • ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • ½ tazza di pomodori tritati finemente
  • 100 ml di vino bianco
  • sale e pepe
  • 500 ml di brodo di pesce o acqua
  • 12 cozze, pulite e pelate
  • 6 scampi, insetti Balmain o granchi
  • 12 pomodorini