Gamitana, Cachama o Tambaquí

il pesce che porta questi tre nomi si caratterizza per le sue grandi dimensioni. È tipico dell'Orinoquía e dell'Amazzonia e la sua carne è molto apprezzata nella zona. può pesare fino a 30 kg e misurare un metro di lunghezza.
per una gamitana da 5 a 6 chili circa si eliminano squame, branchie, budella e fiele. Quindi si taglia a pezzetti, si aggiusta di sale e si frigge in olio ben caldo fino a quando non assume un colore dorato e la consistenza desiderata. Si accompagna con patacones, fariña (preparato a base di manioca che, con la precedente preparazione, forma una farina di grano dorato) e brodo di testa gamitana.