Bulgur Kofte (piatto cipriota)

Bulgur o burghul, (semolino) è un alimento a base di cereali a base di semola parboiled incrinata di diverse specie di grano, principalmente grano duro. È originario della cucina mediorientale.

Il bulgur viene talvolta confuso con il grano spezzato, che è un chicco di grano macinato che, a differenza del bulgur, non è stato scottato. Il bulgur è un ingrediente comune nella cucina di molti paesi del Medio Oriente e del bacino del Mediterraneo. Ha un leggero sapore di nocciola.



Metti il ​​bulghur in una ciotola abbastanza grande da contenere almeno il doppio del suo volume. Cospargere di sale, pepe e paprika e versare 350 ml di acqua bollita. Coprite bene con pellicola trasparente, lasciate riposare per almeno 2 ore o fino a quando i chicchi assorbono completamente l'acqua.
Nel frattempo scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto e aggiungete un pizzico di sale.
Aggiungere la carne macinata e cuocere, mescolando per rompere i grumi e garantire una consistenza friabile, per 10 minuti.
Condire con sale e pepe. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata e la carne sarà leggermente dorata, aggiungere la cipolla. Ridurre la fiamma e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti o finché la cipolla non sarà morbida e traslucida. Aggiungere i pinoli, il ribes e il prezzemolo. Condisci ancora, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Per preparare il kofte, schiaccia il bulghur finché non assomiglia a un soffice cuscus. Quando non ci sono grumi, inizia a mescolare lentamente l'acqua calda extra, un po 'alla volta. Puoi o non puoi usare tutta l'acqua.
Per fare in modo che l'impasto sia croccante dopo la cottura, non aggiungere troppa acqua in quanto diventerà pesante e appesantito. Questo richiede almeno 20 minuti. (Anche se sembra un tempo lungo, è molto importante perché la copertura dell'impasto farà brillare questo piatto.) Per controllare che l'impasto sia pronto, tira una pallina delle dimensioni di una pallina da golf e spingi lentamente un dito al centro, facendo attenzione per non perforare dall'altra parte. Usando le mani leggermente bagnate, con la palla in un palmo e un dito al centro, spingere verso il basso con il dito per sintonizzare la scatola, ruotando la palla per avere una scatola uniforme. Dovresti terminare con un'estremità appuntita e un'apertura sull'altra. Se l'impasto cade a pezzi, potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po 'd'acqua e continuare a impastare.
Utilizzando un cucchiaino, riempire per tre quarti una forma di pasta con il composto di agnello. Inumidite le mani e chiudete l'apertura, modellando kofte in punti uniformi ad entrambe le estremità. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno.
Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella larga o in una friggitrice a 180 ° C. Assicurarsi che l'olio non sia troppo caldo, altrimenti il ​​kofte si rosolerà prima che l'impasto sia cotto. Friggere il kofte, in lotti, per 4-5 minuti o finché non diventa dorato e croccante. Scolare su carta assorbente e servire con fettine di limone.