Chicharrón intrecciato con mandió chyryry

pulito da grasso e membrane alle matambre. tagliarlo a listarelle lunghe e sottili. prendere tre strisce della stessa lunghezza e legarle a un'estremità. intrecciarli strettamente e legare l'altra estremità per mantenerla in forma. procedere allo stesso modo con tutta la carne. Tritate l'aglio e la cipolla e mescolate con l'origano, il pepe macinato e il succo d'arancia (potete sostituire l'aceto bianco per il succo). Le trecce vengono macerate lì per un'ora.

In una casseruola (si può usare una pentola a pressione) mettere la carne con l'acqua e il liquido per schiacciare. cuocere fino a quando la carne è super tenera. lasciatela raffreddare lì e una volta fredda viene tolta con cura affinché non si rompa e si lasci sgocciolare molto bene. Possono essere conservati in frigorifero o congelatore fino al momento dell'utilizzo.

si scalda l'olio o il grasso ad alta temperatura e si frigge le trecce fino a renderle croccanti fuori e super tenere all'interno (non dimenticare che sono già cotte). Viene servito immediatamente e può essere accompagnato dal mandió chyryry, che è la manioca fritta (precedentemente bollita in acqua salata e poi tagliata a bastoncini).