Preparazione

Mettere la carne, 2 cucchiaini di sale, metà della cipolla, il timo, il curry in polvere, il dado vegetale e 500 ml di acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a media e cuocere per 30 minuti o finché la carne non sarà tenera. Lasciato da parte.
Nel frattempo, lavorare il peperone, i peperoni e le cipolle rimanenti in un robot da cucina fino a formare una pasta.
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco alto. Aggiungere la pasta di peperoni e cuocere, mescolando, per 10 minuti o fino a quando il composto si addensa e l'olio inizia a separarsi dalla pasta.
Versare il composto di carne, aggiungere il brodo di pesce e i dadi da brodo, coprire e abbassare il fuoco a media. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti o fino a completo riscaldamento. Unire i semi di melone macinati con 375 ml di acqua, unire al composto di carne, quindi aggiungere gli spinaci. Coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti o finché gli spinaci non saranno appassiti. Servire subito con purè di patate.

Ingredienti

  • 500 g di stinco di manzo, mondato e tagliato a pezzi di 2 cm
  • 2 cipolle rosse tritate
  • ½ cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • 1 cucchiaino di curry leggero
  • 1 cubetto di brodo vegetale, sbriciolato
  • 1 peperone rosso, tritato grossolanamente
  • 2 peperoni scotch bonnet o 3 peperoni rossi lunghi con semi, tritati
  • 125 ml (½ tazza) di olio di palma rosso o olio vegetale
  • 2 piccoli pezzi di stufato di pesce o pezzi di pesce essiccato, messi a bagno per una notte, scolati
  • 2 cubetti di gamberi, macinati o 1 cucchiaio di gamberetti essiccati
  • 175 g (1 tazza e mezzo) di egusi (semi di melone macinati)
  • 1 mazzetto di spinaci inglesi, foglie e gambi finemente tritati
  • Iyan (purè di patate dolci), per servire