Preparazione

Mettere le foglie di vite, a pezzi, in acqua appena bollita per ammorbidire. Scolare bene.
Scalda 60 ml (¼ di tazza) di olio in una casseruola a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 5–6 minuti o finché non si ammorbidisce. Togli dal fuoco.
Unire la cipolla, il trito, il pomodoro, le erbe aromatiche, il sale, le spezie, la passata e il riso in una ciotola. Metti 1 cucchiaio di composto al centro di ogni foglia e arrotolalo fino a formare un pacco, piegando le estremità mentre procedi. Metti comodamente la koupepia in una casseruola ignifuga e aggiungi abbastanza acqua per coprire. Metti un piatto sopra per mantenere sommersa la koupepia e mantenerne la forma.
Versare sopra il succo di limone e l'olio d'oliva rimasto, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 30–45 minuti. Servire con una spruzzata di succo di limone.

Ingredienti

  • 500 g di foglie di vite fresche non spruzzate
  • 185 ml (¾ tazza) di olio d'oliva
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 500 g di carne macinata di maiale
  • 500 g di carne macinata di manzo
  • 1–2 pomodori molto maturi, tritati finemente
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 2 cucchiai di menta tritata
  • pizzico di sale
  • ¼ di cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • 250 ml (1 tazza) di passata di pomodoro
  • 200 g (1 tazza) di riso a grani lunghi, sciacquato
  • 1 limone, spremuto, più spicchi di limone per servire