Riso Jollof con pollo

Mettere il pollo e 750 ml di acqua in una grande casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere metà delle cipolle, 1 cucchiaino di curry e timo, dado da brodo e 2 cucchiaini di sale e cuocere per 10 minuti o fino a quando il pollo è quasi cotto. Scolare, riservando il liquido di cottura. Asciugare il pollo con carta assorbente.
Nel frattempo, trasforma il peperone, i pomodori e le cipolle rimanenti in un robot da cucina fino a ottenere una pasta. Mettere da parte.
Riempi una pentola grande con 5 cm di olio e mettila a fuoco medio. Cuoci il pollo, girandolo, per 3 minuti o finché non diventa dorato e ben cotto. Trasferire su un piatto, riservando 1 cm di olio in padella.
Aggiungere la pasta di peperoni e il restante 1 cucchiaino ciascuno di curry in polvere e timo. Cuocere, mescolando, per 10 minuti o fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti o finché l'olio non inizia a separarsi dalla pasta. Aggiungere il pollo e cuocere per altri 3 minuti o finché non sarà ben ricoperto dalla miscela. Usando le pinze, rimuovere il pollo dalla padella, lasciando la salsa, trasferire su una teglia da forno e coprire con un foglio.
Per preparare il riso jollof, aggiungere il riso, il liquido di cottura riservato e 1 litro di acqua alla salsa di pomodoro. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere, mescolando a metà, per 45 minuti o finché il riso è tenero e il liquido viene assorbito.
Quando il riso è a metà cottura, riscalda il pollo in un forno caldo per 20 minuti. Servire con riso jollof e platano fritto.