Preparazione
Lessate due pernici ben pulite, in acqua, con qualche strisciolina di prosciutto e salsiccia, fresche quanto possono essere, e non rancide.
A metà cottura, togliere le pernici e le salsicce in un piatto, lasciando il brodo in padella. Prenota quel brodo.
In un'altra casseruola, soffriggere in burro, aglio, pepe, prezzemolo, chiodi di garofano e foglie di alloro, fino a doratura.
Aggiungere i pomodori, tagliati a pezzi, completamente puliti (senza semi) e tre erba cipollina di Lisbona, sbucciata, ben pulita e a pezzi.
Soffriggi tutto in modo che sia uniforme. Al brasato unire i pezzi di prosciutto e la salsiccia, i capretti delle pernici, o eventuali altri volatili e selvaggina che si possono ottenere
Lasciare a fuoco dolce, e incorporare poco a poco due decilitri di vino rosso e tutto il brodo bollente della cosiddetta prima operazione.
Tutto è azzerato.
Infine, nella salsa, aggiungere il riso, che viene cotto a fuoco lento, mescolando continuamente.
A cottura ultimata aggiungere le pernici tagliate a pezzi.
Su un vassoio adagiare il riso con le pernici e cospargere con rametti di prezzemolo.
Lasciate rosolare la crosta di riso e servite caldo. Buon appetito!
A metà cottura, togliere le pernici e le salsicce in un piatto, lasciando il brodo in padella. Prenota quel brodo.
In un'altra casseruola, soffriggere in burro, aglio, pepe, prezzemolo, chiodi di garofano e foglie di alloro, fino a doratura.
Aggiungere i pomodori, tagliati a pezzi, completamente puliti (senza semi) e tre erba cipollina di Lisbona, sbucciata, ben pulita e a pezzi.
Soffriggi tutto in modo che sia uniforme. Al brasato unire i pezzi di prosciutto e la salsiccia, i capretti delle pernici, o eventuali altri volatili e selvaggina che si possono ottenere
Lasciare a fuoco dolce, e incorporare poco a poco due decilitri di vino rosso e tutto il brodo bollente della cosiddetta prima operazione.
Tutto è azzerato.
Infine, nella salsa, aggiungere il riso, che viene cotto a fuoco lento, mescolando continuamente.
A cottura ultimata aggiungere le pernici tagliate a pezzi.
Su un vassoio adagiare il riso con le pernici e cospargere con rametti di prezzemolo.
Lasciate rosolare la crosta di riso e servite caldo. Buon appetito!
Ingredienti
- 2 pernici pulite
- 80gr di prosciutto
- 1 salsiccia fresca, non rancida
- 5 o 6 pomodori maturi
- 500gr di riso
- 3 cucchiai di burro
- 4 spicchi d'aglio
- chili
- Prezzemolo tritato
- Chiodi di garofano
- 2 dl di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 3 cipollotti
- Sale e pepe
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