Preparazione

Lessate due pernici ben pulite, in acqua, con qualche strisciolina di prosciutto e salsiccia, fresche quanto possono essere, e non rancide.

A metà cottura, togliere le pernici e le salsicce in un piatto, lasciando il brodo in padella. Prenota quel brodo.

In un'altra casseruola, soffriggere in burro, aglio, pepe, prezzemolo, chiodi di garofano e foglie di alloro, fino a doratura.

Aggiungere i pomodori, tagliati a pezzi, completamente puliti (senza semi) e tre erba cipollina di Lisbona, sbucciata, ben pulita e a pezzi.

Soffriggi tutto in modo che sia uniforme. Al brasato unire i pezzi di prosciutto e la salsiccia, i capretti delle pernici, o eventuali altri volatili e selvaggina che si possono ottenere

Lasciare a fuoco dolce, e incorporare poco a poco due decilitri di vino rosso e tutto il brodo bollente della cosiddetta prima operazione.

Tutto è azzerato.

Infine, nella salsa, aggiungere il riso, che viene cotto a fuoco lento, mescolando continuamente.

A cottura ultimata aggiungere le pernici tagliate a pezzi.

Su un vassoio adagiare il riso con le pernici e cospargere con rametti di prezzemolo.

Lasciate rosolare la crosta di riso e servite caldo. Buon appetito!

Ingredienti

  • 2 pernici pulite
  • 80gr di prosciutto
  • 1 salsiccia fresca, non rancida
  • 5 o 6 pomodori maturi
  • 500gr di riso
  • 3 cucchiai di burro
  • 4 spicchi d'aglio
  • chili
  • Prezzemolo tritato
  • Chiodi di garofano
  • 2 dl di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cipollotti
  • Sale e pepe