Preparazione

Il giorno prima lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda.
In un contenitore a parte mettete le carni, che sono sempre affumicate.
Il giorno della cottura infornate i fagioli nell'acqua in cui sono stati demoliti.
Cuocere la carne in un altro recipiente e, dopo averla ben cotta, tagliarla a pezzi. La salsiccia e il salpicão vengono tagliati a fette.
Portare a ebollizione l'olio e rosolare la cipolla.
Aggiungere i fagioli all'acqua in cui sono stati cotti.
Aggiungere la carne e un po 'dell'acqua in cui è stata cotta.
Aggiungere la carota affettata e il cavolo portoghese e la verza a pezzi.
Fate cuocere e, se necessario, versateci sopra un po 'dell'acqua di cottura della carne.
Correggere il sale e aggiungere il prezzemolo, la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino, la paprika ei chiodi di garofano, se lo si desidera. Lasciar riposare a fuoco bassissimo.
Si accompagna a riso bianco sfuso.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 dl di olio d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 kg di fagioli
  • 1 salsiccia
  • 1 zampa di maiale
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 g di prosciutto
  • 100 g di salpicão
  • 200 g di muso di maiale
  • 500 g di orecchio di maiale
  • 1 carota
  • 1 cavolo portoghese piccolo
  • 1/2 verza
  • chiodi di garofano (facoltativo)
  • peperoncino e paprika q.b.
  • sale e pepe bianco qb