Preparazione

Se abbiamo dei granchi vivi, li cuoceremo in acqua bollente salata.
scolate i granchi, rompete le chele e svuotateli, togliete e sminuzzate la carne dal corpo.
pulire bene il guscio del corpo per riempirlo successivamente.
In una ciotola unire la polpa di granchio con il nam pla (o essenza di acciughe), l'aglio, il coriandolo e il pepe.
aggiungere il latte di cocco e poi gli albumi.
Riempi i gusci di granchio con questa miscela.
verniciare la superficie del ripieno con tuorlo sbattuto con acqua.
mettere 5 cm. di olio vegetale in una padella larga e riscaldare a 180º c.
soffriggere i gusci ripieni in due volte se necessario, per 3-4 minuti, irrorando bene il ripieno con olio in modo che diventi spumoso e tostato.
guarnire i gusci con foglie di coriandolo.

Ingredienti

  • 6 granchi piccoli vivi (o 500 gr. Di polpa di granchio e 6 gusci di capesante)
  • sale
  • 1 cucchiaio di nam pla (o essenza di acciughe)
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di foglie e gambi di coriandolo tritati
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 5 cucchiai di latte di cocco
  • 2 bianchi montati
  • 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua
  • abbondante olio vegetale per friggere
  • foglie di coriandolo fresco per guarnire