Preparazione

liberare i carciofi dalle foglie più spesse e dalla parte fibrosa. tagliare le estremità con le forbici e far bollire in acqua con il succo di limone. scolare e pungere. soffriggere in olio d'oliva con le patate tritate, i broccoli e la zucca. unire il brodo sciolto in un bicchiere d'acqua bollente e il vino. cuocere a fuoco basso finché il liquido non si sarà ridotto e le verdure saranno cotte. rettificare sale e pepe, se necessario. lascialo raffreddare. unite le uova sbattute mescolate alla panna e al parmigiano. trasformare questo composto in una teglia da budino unta e infornare per 30 minuti. sformare il budino di verdure su un piatto da portata e guarnire con i broccoli crudi.
resa: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 300 g di broccoli tritati
  • 1 fetta di zucca tritata
  • 250 g di panna
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 carciofi piccoli
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 compressa di brodo
  • succo delimão, sale e pepe a piacere