Preparazione

dobbiamo sbucciare il cayote. Per facilitare questo compito, si consiglia di metterlo in forno a temperatura moderata per qualche minuto. Lo togliamo e lo colpiamo con il mattarello per poter rimuovere la buccia più facilmente.

poi, con le dita, disfiamo la polpa in fili. Pesiamo la polpa e aggiungiamo lo zucchero nella quantità indicata negli ingredienti.

Mettiamo il composto in una ciotola di vetro e lasciamo marinare fino al giorno successivo (circa 10 ore).

Quindi, cuociamo il composto a fuoco molto basso, preferibilmente usando una pentola di rame e mescolando con un cucchiaio di legno. tutto questo finché le fibre non diventano trasparenti. il tempo per spegnere il fuoco è un po 'prima che si possa vedere il fondo quando si passa il cucchiaio di legno.

Togliamo, lasciamo raffreddare e confezioniamo in contenitori di vetro con coperchio.

Può essere servito con le noci o utilizzato per farcire la vera pasta, alfajores ed empanadillas.

Ingredienti

  • 1 cayote (zucca-peperoncino)
  • zucchero (700 g per chilo di polpa sgusciata)
  • bastoncino di cannella
  • chiodi di garofano o scorza di limone (facoltativo)