Ensalada de Arroz

lave el arroz hasta que el agua se vuelva clara. cocínelo en agua hirviendo durante 15 minutos. cocine los huevos, páselos por agua fría, pélelos y córtelos en cuartos.
cuando el arroz esté cocido, déjelo enfriar, rociándolo con agua fría.

pele los morrones y córtelos en tiritas. sumerja los tomates en agua hirviendo, pélelos, sáqueles las semillas y córtelos en octavos.

mezcle en una ensaladera el arroz, los pimientos, el tomate, los corazones de alcaucil cortados en cuartos y las puntas de espárragos previamente cocidas en agua hirviendo.

ponga en un mortero la sal gruesa, el ajo, las hojas de albahaca y triture todo incorporando el aceite. debe obtener una crema lisa, a la que le agregará el jugo de limón. vierta esta salsa sobre la ensalada, mezclando suavemente.