Preparazione
In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere l'aglio per pochi secondi. fare attenzione che non si dorino. aggiungere la cipolla e continuare la cottura 4 0 5 mn. più o fino a quando la cipolla è completamente trasparente e inizia a dorare.
Aggiungere le paste di pomodoro, aji amarillo e aji panca, alloro, origano, sale, pepe e cuocere per 2 o 3 minuti. più agitazione.
aggiungete il vino. Portare il composto a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato.
quindi unite il brodo, riportate il tutto a ebollizione e unite prima il pesce, poi le code di gambero e le seppie, infine i gusci e le cozze cotte.
rettificare il condimento, aggiungendo altro sale se necessario. aggiungere qualche goccia di succo di limone e pisco. servire subito ben caldo.
Aggiungere le paste di pomodoro, aji amarillo e aji panca, alloro, origano, sale, pepe e cuocere per 2 o 3 minuti. più agitazione.
aggiungete il vino. Portare il composto a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato.
quindi unite il brodo, riportate il tutto a ebollizione e unite prima il pesce, poi le code di gambero e le seppie, infine i gusci e le cozze cotte.
rettificare il condimento, aggiungendo altro sale se necessario. aggiungere qualche goccia di succo di limone e pisco. servire subito ben caldo.
Ingredienti
- 1/4 di tazza di olio
- 1 cipolla rossa grande, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio macinati
- 2 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tritati finemente
- 2 cucchiai. pasta di peperoncino giallo (ricette precedenti)
- 2 cucchiai. pasta di aji panca (ricette precedenti)
- 1 cucchiaino. origano secco
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 6 tazze di brodo di pesce
- 6 filetti di sogliola o qualsiasi pesce con carne bianca e compatta
- 1/2 kg. code di gambero sbucciate e lavate
- 1 dozzina di conchiglie
- 1 dozzina di cozze, cotte
- 1 tazza di calamari puliti e tagliati a fette
- 1/4 tazza di pisco
- succo di 1 limone
- sale e pepe
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