Preparazione

In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere l'aglio per pochi secondi. fare attenzione che non si dorino. aggiungere la cipolla e continuare la cottura 4 0 5 mn. più o fino a quando la cipolla è completamente trasparente e inizia a dorare.


Aggiungere le paste di pomodoro, aji amarillo e aji panca, alloro, origano, sale, pepe e cuocere per 2 o 3 minuti. più agitazione.


aggiungete il vino. Portare il composto a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato.


quindi unite il brodo, riportate il tutto a ebollizione e unite prima il pesce, poi le code di gambero e le seppie, infine i gusci e le cozze cotte.


rettificare il condimento, aggiungendo altro sale se necessario. aggiungere qualche goccia di succo di limone e pisco. servire subito ben caldo.

Ingredienti

  • 1/4 di tazza di olio
  • 1 cipolla rossa grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio macinati
  • 2 pomodori maturi, pelati, privati ​​dei semi e tritati finemente
  • 2 cucchiai. pasta di peperoncino giallo (ricette precedenti)
  • 2 cucchiai. pasta di aji panca (ricette precedenti)
  • 1 cucchiaino. origano secco
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 6 tazze di brodo di pesce
  • 6 filetti di sogliola o qualsiasi pesce con carne bianca e compatta
  • 1/2 kg. code di gambero sbucciate e lavate
  • 1 dozzina di conchiglie
  • 1 dozzina di cozze, cotte
  • 1 tazza di calamari puliti e tagliati a fette
  • 1/4 tazza di pisco
  • succo di 1 limone
  • sale e pepe