Preparazione

puliamo bene i nervi dei filetti di canguro.
In una padella calda, ridurre la porta a un terzo.
quindi aggiungere la mela cotogna, sciogliendola bene.
Infine aggiungiamo il decilitro di succo di canguro, lasciando ridurre il sugo.
per il controfiletto condiremo e segneremo sulla griglia fino a doratura su tutti i lati.
Per la presentazione del piatto, tagliamo il controfiletto in tre medaglioni e lo condiamo con salsa piccante. Guarniremo con una vinaigrette al tartufo e ribes.

Ingredienti

  • 1 kg di canguro
  • 100gr di mele cotogne
  • 50 cl di porto
  • 1 dl di succo di canguro
  • sale e pepe