Preparazione

scaldate il forno a 180º C. per preparare il ripieno: mescolate il pangrattato, la cipolla, il prezzemolo, l'uovo e la scorza di limone grattugiata. riempire la gamba nella cavità ossea. chiudere la cavità con la stessa carne alle estremità. legare strettamente la carne in modo che mantenga la stessa forma. mettere l'olio su una teglia e la carne sopra. arrosto da 1 1/4 a 1 3/4 ore. Togliere la carne dalla teglia e lasciarla riposare per 15 minuti prima di affettarla.
per fare la salsa:

Mettere 1/4 del succo dalla teglia risultante dall'arrosto in una ciotola profonda. Mescolare con farina, salsa Worcestershire e brodo di pollo fino a che liscio.
aggiungere il resto del succo dalla teglia e cuocere a fuoco lento per 3 minuti o finché la salsa non si sarà addensata.
servire la salsa con l'arrosto.

Ingredienti

  • 1500 gr. cosciotto di agnello disossato,
  • 2 cucchiai di olio,
  • 1 tazza di pangrattato,
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato,
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato,
  • 1 uovo sbattuto,
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
  • 2 cucchiai di farina,
  • 1 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire,
  • 2 tazze di brodo di pollo.