Chicha colombiana

Una libbra di mais viene ammorbidita, in abbondante acqua, per 2 giorni. Scolare e macinare fino a che sarà molto fine. Si aggiunge acqua calda e si lascia raffreddare fino al giorno successivo. Mettetela in una pentola e fatela bollire molto, mescolando continuamente e aggiungendo foglie di arancia amara e pezzi di panela. A freddo, aggiungere il limone, i chiodi di garofano e le stecche di cannella.
viene lasciato fermentare per alcuni giorni in un recipiente di terracotta ed è pronto da bere.