Preparazione

Macinare i peperoncini ancho e serrano inzuppati, precedentemente tostati e privati ​​della polvere, insieme a una grossa cipolla tritata (riservare un po ') e gli spicchi d'aglio.

soffriggere questa preparazione nel burro caldo.

Aggiungere un po 'd'acqua in cui sono stati ammollati i peperoncini e aggiungere le uova mescolando energicamente in modo che siano solo leggermente cagliate.
l'utilizzo di uova fresche è importante per questa preparazione; la tecnica per sceglierlo è semplice: mettere l'uovo in acqua con abbastanza sale e se l'uovo va a fondo è sinonimo della sua freschezza; se rimane infossato ma senza toccare il fondo è fresco, sebbene abbia circa quattro o cinque giorni e se galleggi deve essere scartato direttamente.
Friggere le tortillas che dovrebbero essere piccole, passarle nella salsa, arrotolarle su se stesse e servirle su una larga teglia. su di esse adagiate il sugo rimasto, un poco di cipolla tritata e il formaggio vecchio grattugiato.

Ingredienti

  • 25 tortillas;
  • 100 grammi di pepe serrano;
  • 100 grammi di ancho chili;
  • 150 grammi di formaggio stagionato;
  • 6 uova;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 150 grammi di burro;
  • 1 cipolla