Preparazione

Puoi fare lo sciroppo con carruba, uva, fichi d'india, frutti di chañar. il procedimento per ottenerlo è abbastanza simile per tutti i frutti. Per prima cosa si scelgono frutti sani e puliti, che devono essere messi in una pentola, coperti con acqua e fatti bollire fino a quando i frutti sono morbidi, quasi cadendo a pezzi. Si toglie dal fuoco fino a quando non si raffredda e si aggiunge una maggiore quantità di acqua per smontarlo completamente con le mani, sciogliendo lo zucchero della frutta nell'acqua (può anche essere macinato in un mortaio e mescolato di nuovo con l'acqua nella pentola). Successivamente, tutta la frutta viene ben scolata, lasciando nella pentola un residuo ruvido color caramello, che deve essere completamente eliminato filtrando l'acqua con una tela di cotone, più volte, fino a quando non ci sarà acqua fresca (senza solidi). Portare a ebollizione aggiungere ancora un po 'di acqua e zucchero (per migliorare la consistenza: ogni 4 kg di frutta aggiungere 1 kg di zucchero). Far bollire mescolando lentamente e costantemente fino a quando nella sua fase finale assume il caratteristico colore bruno scuro dello sciroppo.

Ingredienti

  • dolce ad alto valore energetico, simile al miele di canna, che si ottiene dalla concentrazione di zucchero nella frutta. La sua consistenza è come il miele, lo sciroppo di chañar è molto usato per alleviare la tosse e come dessert.