Preparazione

Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere la farina, la noce moscata, le uova, ½ cucchiaino di sale e 150 ml di acqua per 3 minuti o fino a che liscio. Trasferire la pastella in una caraffa, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 45 minuti a riposare.
Sbatti leggermente la pastella refrigerata. Portare a ebollizione una grande casseruola di acqua salata. Metti un grande scolapasta sulla padella, versa un terzo della pastella nella base dello scolapasta e, usando una spatola di plastica o un raschietto, premi la pastella attraverso i fori. Cuocere gli spätzle per 1 minuto o finché non salgono in superficie. Rimuovere immediatamente con una schiumarola, quindi trasferire in una ciotola e tenere al caldo. Ripeti altre due volte con la pastella rimanente.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere gli spätzle e il prezzemolo e cuocere, mescolando per 3 minuti o finché gli spätzle non si saranno riscaldati e ben ricoperti di burro. Condite con sale e pepe e servite subito.

Ingredienti

  • 300 g (2 tazze) di farina 00, setacciata
  • ½ cucchiaino di noce moscata macinata o grattugiata
  • 6 uova, leggermente sbattute
  • 150 g di burro, tritato
  • ½ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato