Croquetas de Jamón

pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. mientras tanto, pica la cebolleta y el diente de ajo. cuando se funda la mantequilla, pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.

cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.