Zuppa Di Frittelle

Sciacquare la carne di manzo sotto l'acqua fredda e metterla in un'ampia casseruola con cipolla, chiodi di garofano, alloro, sedano rapa, carote e sale. Coprire con acqua calda, portare a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o fino a quando non sarà ben aromatizzato, schiumando regolarmente per eliminare la schiuma con una schiumarola a rete. Rimuovere l'olio dalla parte superiore del brodo con un cucchiaio. Versare il brodo al setaccio e condire con sale e pepe.
Mettete la farina in una ciotola capiente e fate una fontana al centro. Aggiungere le uova e il latte, condire a piacere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio, versare ¼ di tazza di miscela per pancake nella padella, girando per formare un rivestimento sottile. Cuocere fino a quando non compaiono bolle in superficie e il pancake è dorato sotto. Girare e cuocere per 1 minuto o fino a doratura. Trasferisci su un piatto. Ripetere con la pastella rimanente, ungere la padella tra ogni partita.
Arrotolare le frittelle e tagliarle a fettine sottili. Mettere le fette di frittella nel brodo e servire subito, guarnendo con erba cipollina.