Preparazione

lessare i fagioli insieme al chorizo ​​rosso e all'osso della coscia di vacca. cuocere fino a quando i fagioli sono teneri

Rosolare nell'olio la cipolla grattugiata, la pancetta, la pancetta, il chorizo ​​sbriciolato, le carote grattugiate e la polpa di pomodoro.

quindi aggiungere i fagioli, parte dell'acqua di cottura senza osso (riservare il resto), la paprika, il chorizo ​​rosso a fette e la trippa cotta. Cuocere a pentola coperta per 60 minuti, aggiungendo se necessario il brodo di cottura riservato.

quindi aggiungere il sanguinaccio affettato e servire.

Ingredienti

  • ¼ chilo di fagioli burro ammollati la sera prima
  • chorizo ​​calvo o rosso
  • pezzo di osso del piede di vacca
  • cipolla grattugiata
  • 200 grammi di pancetta tritata
  • 150 grammi di pancetta tritata
  • chorizo, trippa rimossa, sminuzzata
  • 6 carote, grattugiate
  • tazza di polpa di pomodoro
  • cucchiaio di paprika
  • ¾ chilo di trippa precedentemente cotta e tagliata molto fine
  • 2 sanguinaccio affettato