Preparazione

Per essere sicuri che siano freschi scegliete i calamari con carne bianca e inodore.
il tempo di cottura dei calamari dovrebbe essere molto breve, circa 5 minuti, o decisamente lungo, circa 35 minuti.
se vengono bollite in un tempo intermedio saranno dure e gommose.
Per una maggiore sicurezza, scelgo in particolare di cuocere a lungo e sto facendo attenzione a rimuoverle quando sono tenere.
- pulire i calamari.
- Prendete dalla testa e tirate lentamente per eliminare le viscere.
- separare i tentacoli dalla testa del calamaro, rimuovere un anello cartilagineo che hanno al centro dei tentacoli e separarli in due o quattro parti l'una dall'altra.
- togliete la “piuma di calamaro” dal tubo, capovolgetela come fosse un calzino ed eliminate tutto il grasso interno.
- riportatela nella posizione originale e fatela bollire in abbondante acqua salata fino a quando sarà tenera.
- mondate e tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
- togliete i calamari e tagliate il tubo a fette.
- condire con olio o spray, sale, aglio e prezzemolo

Servire i calamari provenzali caldi o freddi, accompagnati con un'insalata o con una patatina lessa che fornirà circa 100 kcal

Ingredienti

  • calamari 300 g, calcoliamo che durante la pulizia saranno circa 200 g (154 kcal)
  • aglio, due spicchi (12,2 kcal)
  • olio d'oliva, un cucchiaio (90 kcal)
  • prezzemolo, due cucchiai (2 kcal)
  • sale qb
  • kcal totale (258,2 kcal)
  • Se si utilizza olio spray (2 pressioni sulla valvola), al posto dell'olio di oliva avremo circa 89 kcal in meno rispetto a quanto avrà la pietanza (179,2 kcal.)