Crostata Di Banane

Per fare la frolla, unire la farina e il burro in un robot da cucina fino a quando il composto assomiglia a un pangrattato fine. Aggiungere l'uovo e l'acqua quanto basta per riunire la pasta (circa 1 cucchiaio). Formare la pasta frolla in un disco, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, per fare il ripieno, schiacciare le banane e lo zucchero insieme in una casseruola, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente, per 15 minuti o fino a che non sia denso. Aggiungere l'essenza Parisienne per colorare e mescolare bene. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Stendere due terzi della sfoglia su una spianatoia leggermente infarinata fino a 3 mm di spessore e foderare degli stampini da crostata, riservando un po 'di pasta per le cime. Stendete la pasta rimanente e tagliatela a listarelle sottili. Questo formerà la parte superiore delle crostate.
Versare il ripieno raffreddato nelle teglie, le parti superiori lisce e formare un reticolo con strisce di pasta sulla parte superiore del ripieno. Spennellare le parti superiori con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per 15 minuti fino a doratura.