Frittelle argentine con dulce de leche

Pancakes
frullare o lavorare le uova insieme a latte, farina, sale, zucchero, essenza di vaniglia e olio di mais fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. lasciate riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente, per ottenere una fermentazione lattica incipiente che permetta di raggiungere la consistenza ideale delle frittelle.
scaldare una padella antiaderente di 22 cm di diametro a fuoco moderato. stendetela con il burro aiutandovi con una carta (non con un pennello, che potrebbe perdere i capelli). al centro versate un mestolo di pasta. Inclina la padella in modo che la pasta scivoli via e ricopra l'intera base in uno strato di spessore uniforme. cuocere fino a quando la superficie si coagula. girare con l'aiuto di una spatola e cuocere per qualche secondo dall'altro lato. togliere dalla padella.
ripetere con la pasta rimasta, senza ungere la teglia con il burro. impilare le frittelle man mano che sono pronte.

ripieni
stendere su ogni frittella uno strato sottile di dulce de leche e arrotolare. metterli in una fonte termale unta di burro; cospargeteli di zucchero.
bruciare con una piastra o gratinare per qualche minuto sulla griglia del forno, far dorare lo zucchero e scaldare il dolce. servire subito.