Preparazione

Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e la carne a cubetti più grandi di 2 o 3 cm. Soffriggere prima la cipolla con l'olio per qualche minuto. Aggiungere il burro e continuare a rosolare. Quindi aggiungere l'aglio e la paprika dolce. Mescolare e rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungi l'estratto di pomodoro. Rosolare ancora e aggiungere la carne.

Dopo 10 minuti aggiungete le erbe aromatiche e deglutite con il vino rosso e aspettate il bollore. Quindi aggiungere metà del brodo. Far bollire a fuoco basso per due ore, aggiungendo altro brodo se necessario. Il consiglio per ottenere un buon brodo dal gulasch è: far bollire a lungo per ridurre e concentrare il brodo! La carne deve cuocere nel brodo stesso. Non usare la farina per addensare!

Dopo circa due ore controllare la consistenza della carne, che deve essere tenera e il sugo di consistenza cremosa.

Pronto, servi con Knödel, Spätzle, riso o pasta di tuo gusto.

Ingredienti

  • 800 grammi di cuscino rigido
  • 40 ml di olio di canola
  • 800 grammi di cipolla
  • 30 grammi di burro
  • 5 spicchi d'aglio
  • Paprika dolce a piacere
  • 40 grammi di estratto di pomodoro
  • Erbe secche come alloro, rosmarino, timo, ...
  • 300 ml di vino rosso demi-dry (per questa ricetta ho usato un Pinot Nero)
  • Pepe nero e sale
  • Circa 1 litro e mezzo di brodo