Preparazione

Per preparare l'antipasto adagiare le verdure su 2 teglie rivestite di carta da forno. Versare sopra l'olio e cuocere per 25 minuti o fino a quando non sarà morbido e dorato.
Metti tutti gli ingredienti della vinaigrette in un barattolo. Coprite con un coperchio e agitate finché non saranno ben amalgamati.
Metti il ​​cous cous in una grande ciotola e aggiungi la maggior parte degli antipasti. Versare sopra la vinaigrette, condire con il sale, quindi mescolare delicatamente per amalgamare.
Cospargere con il coriandolo e servire caldo oa temperatura ambiente con il restante antipasto.

Ingredienti

  • 1 melanzana, tagliata a cubetti
  • 1 finocchio, affettato
  • 2 patate dolci arancioni, sbucciate, tagliate a cubetti
  • 1 cavolfiore piccolo, tagliato a cimette
  • 60 ml (1/4 tazza) di olio d'oliva
  • 300 g (1 tazza e mezzo) di couscous integrale, cotto secondo le istruzioni della confezione
  • sale marino, quanto basta
  • una manciata di foglie di coriandolo (cilantro) o prezzemolo, per servire
  • Vinaigrette
  • 2 cucchiai di pasta tahini
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 60 ml (¼ di tazza) di olio d'oliva
  • Sale e pepe a piacere