Preparazione

tostare le teste di gambero e i semi di zucca su un comal.

poi macinatele insieme al peperoncino. macinare e friggere i fagioli.

mescolare bene l'impasto con burro e sale e fare le tortillas.

Lavate bene le foglie di santa maría e adagiate su ognuna di esse una piccola frittata, a cui si aggiunge uno strato di fagioli e uno strato di semi, con i gamberi e il peperoncino.

arrotolare le foglie, appiattirle leggermente in modo che durante la cottura non si rompano.

cuocere in una casseruola, avvolto nella buccia di mais.

Ingredienti

  • 15 foglie di santa maría
  • 1 mazzo di bucce di mais
  • 125 gr. semi di zucca
  • 1/2 kg. fagioli cotti
  • 1/2 kg. pasta di mais
  • 125 gr. teste di gamberetti
  • 125 gr. burro
  • 2 peperoncini piccanti
  • sale