Preparazione
Il lombo è disossato. Sale e pepe vengono aggiunti e legati con lo spago. Successivamente si fa rosolare a fuoco vivo in una teglia. Le verdure vengono tritate e messe in forno. Quando tutto sarà dorato, soffriggetelo con il vino e lasciatelo in forno forte per qualche minuto. Viene rimosso e lasciato raffreddare; tagliare e guarnire con gelatina e uovo filato. Viene servito con un'insalata.
Ingredienti
- • lombo, 2 chili
- • gelatina, 100 grammi
- • testa d'aglio, 1 unità
- • pancetta, 100 grammi
- • cipolle, 2 unità
- • porri, 2 unità
- • carota, 1 unità
- • vino bianco, 1 bicchiere
- • prezzemolo,
- • alloro,
- • filato d'uovo,
- • pepe, quanto basta
- • sale qb
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