Preparazione

Il lombo è disossato. Sale e pepe vengono aggiunti e legati con lo spago. Successivamente si fa rosolare a fuoco vivo in una teglia. Le verdure vengono tritate e messe in forno. Quando tutto sarà dorato, soffriggetelo con il vino e lasciatelo in forno forte per qualche minuto. Viene rimosso e lasciato raffreddare; tagliare e guarnire con gelatina e uovo filato. Viene servito con un'insalata.

Ingredienti

  • • lombo, 2 chili
  • • gelatina, 100 grammi
  • • testa d'aglio, 1 unità
  • • pancetta, 100 grammi
  • • cipolle, 2 unità
  • • porri, 2 unità
  • • carota, 1 unità
  • • vino bianco, 1 bicchiere
  • • prezzemolo,
  • • alloro,
  • • filato d'uovo,
  • • pepe, quanto basta
  • • sale qb