Preparazione

cortar el lomo en escalopes y salpimentar. pasar por harina y colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva. una vez cocidos de un lado dar vuelta, incorporar el cognac, el fondo de cocción, y la crema.

guarnición
cortar las papas en cubos y precocinar en abundante agua con sal. retirar y colocar en cazuelas individuales con aceite y manteca, espolvorear por encima la nuez moscada y el queso rallado, llevar al horno hasta que se cocine y gratine.

montaje
servir una cazuela en cada plato junto con 3 escalopes. salsear y decorar con hierbas frescas.

Ingredienti

  • lomo
  • lomo 600 g
  • sal c/n
  • pimienta en grano c/n
  • harina c/n
  • manteca c/n
  • aceite de oliva c/n
  • cognac 100 cc
  • salsa demi glase 500 cc
  • crema 100 cc
  • guarnición
  • papas 3
  • crema 250 cc
  • queso rallado 100 g
  • nuez moscada c/n
  • sal y pimienta c/n