Maionese

posizionare tutti gli ingredienti sulla pietra sul tavolo di lavoro 20 minuti prima di iniziare a preparare la maionese.
in questo modo tutti saranno alla stessa temperatura.
versare il tuorlo in una ciotola e aggiungere la senape, 1 cucchiaio di aceto o succo di limone, sale e pepe.
mescolate e lasciate riposare 5 minuti.
quindi aggiungere l'olio o l'olio, sbattendo con un bastoncino di ferro.
iniziare aggiungendo l'olio, goccia a goccia, aumentando progressivamente la quantità.
aggiungere il resto dell'aceto o del succo di limone e aggiustare i condimenti.

rispettando i 5 minuti di riposo prima di aggiungere il grasso, non è naturale che la maionese si tagli.
se ciò accade, versare un cucchiaio di acqua bollente in una ciotola e aggiungere la maionese scolpita in piccole porzioni, sbattendo tra ogni aggiunta.
non aggiungere la maionese intagliata fino a quando la porzione aggiunta in precedenza non è perfettamente amalgamata.
per conservare la maionese in frigorifero per 2 giorni senza affettarla, versatela con 1 cucchiaio di acqua bollente appena avrete finito di prepararla e mescolate energicamente.