Preparazione

medaglione di lombo
avvolgere i medaglioni di filetto con la pancetta e condire con il timo e l'aglio tritato. salate e lasciate riposare. cuocere il filetto sulla griglia, sigillando su entrambi i lati. terminare la cottura in forno.

Guarnigione
cuocere gli spinaci nella panna, insieme all'aglio. condire a piacere, quindi lavorare.
aggiungere le uova e setacciare il composto.
Versare negli stampini rivestiti con pellicola e cuocere in forno a bagnomaria. possono essere riscaldati nel microonde, una volta freddi.

montaggio
scaldare la salsa di demiglace e servire.
guarnire con pomodorini tagliati in quattro.

Ingredienti

  • medaglione di lombo
  • lombo in medaglione 1 k
  • pancetta 200 g
  • timo 5 g
  • aglio 1 spicchio
  • Guarnigione
  • spinaci 400 g
  • panna 400 cc
  • aglio 1 spicchio
  • sale e pepe
  • uova 4
  • vari
  • salsa di demiglace c / n
  • pomodorini c / n