Peperoni ripieni con riso

In una padella mettete l'olio e quando sarà ben caldo fate soffriggere la carne magra, il prosciutto e il pollo che avremo tagliato a pezzetti. Aggiungere il pomodoro grattugiato e riservare la pelle che rimane sulla grattugia. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano. Quando sarà ridotto a metà aggiungete il riso, giratelo e mettete da parte.

poi apriamo i peperoni dall'alto facendo un taglio rotondo da togliere come un tappo che mettiamo da parte. Vengono ripuliti dai semi e riempiti con tutta la padella. In una pentola di terracotta profonda, mettere sul fondo le bucce di pomodoro e sopra i peperoni, ricoperti di nuovo con il pezzo che avevamo precedentemente tolto, ricoperti con carta marrone bagnata e un coperchio, e infornare (precedentemente riscaldato ) per poco più di un'ora.

Questo è un piatto tipico di Alcoy.