Preparazione

fase 1: le pernici vengono pulite, lavate e fiammate. si aggiungono sale e pepe. flangiato (cucito con filo).

fase 2: passiamo le pernici nella farina e le friggiamo in olio. li mettiamo da parte.

fase 3: in questo stesso olio soffriggere le verdure con il bouquet di erbe aromatiche.

fase 4: aggiungere le pernici, il vino e il brodo e condire. una volta cotta togliete lo spago, tagliatelo a metà, togliendo il guscio e versateci sopra la salsa sulle pernici.

Ingredienti

  • 4 pernici
  • 2 dl. olio vergine d'oliva
  • 3 dl. vino bianco
  • 6 spicchi d'aglio
  • 300 grammi di cipolla
  • 200 gr. di pomodoro
  • 2 litri di brodo bianco
  • 25 gr. Di farina
  • 1 bouquet di erbe aromatiche (vedi erbe)
  • alcuni grani di pepe
  • 200 gr. carota