Paletilla de Ciervo Con Remolacha

1-precalentar el horno a 180°c (termostato 6).

2-pelar las zanahorias. cortar una en rodajas y la otra en cubitos. pelar la cebolla y picarla. pelar el ajo. pelar la nuez de jengibre y cortarla en láminas finas.

3-salpimentar la paletilla de ciervo. untar con el aceite de avellana.

4-en una bandeja de asar a fuego medio, añadir 5 cl de aceite de cacahuete. añadir la cebolla, el ajo, las rodajas de zanahoria el jengibre y dejar cocer durante 1 minuto. añadir el vino y dejar hervir 1 minuto. incorporar la paletilla y asar unos 35 minutos en el horno, según el peso y el punto de cocción deseado.

5-preparar el adobo: disponer la mostaza en grano en una cazuela, cubrir de agua y hervir. dejar enfriar en el agua y escurrir.

6-pelar y picar las chalotas. pelar el jengibre y cortar en cubitos. pelar la remolacha cruda y cortar en cubitos. pasar por agua y escurrir.

7-mete en una cazuela las chalotas, el jengibre y el aceite. cocer durante 10 minutos a fuego lento. añadir el vinagre, la mostaza en grano, los cubitos de zanahoria y la remolacha cruda. salpimentar.

8-pasar la mezcla por el chino y verter a una cazuela. dejar reducir hasta la mitad.

9- disponer la paletilla en una bandeja y cubrir con parte del adobo. servir el resto del adobo en una salsera.