Polenta al cartoccio

polenta
mettere il latte in una casseruola e portare a ebollizione; versare la farina di mais sotto forma di pioggia e aggiungere sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata.
Stendere ben caldo su un piatto rivestito con pellicola e lisciare bene. tagliare la polenta con la pasta corta in modo che siano pronte per fare i panini.

ripieni
Prendete una polenta e disponetela al centro a pezzi di mozzarella e una fetta di prosciutto, coprite con un'altra porzione di polenta e passate alla panatura.

appannato
sbattere le uova con sale, pepe e un cucchiaio di farina. Passare ogni panino di polenta nell'amido, poi nel frullato di uova e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio ben caldo e disponetele su carta assorbente.

copertina
adagiare ogni porzione di polenta sul piatto di portata e guarnire con strisce di peperone, olive, formaggio fresco, salsa di pomodoro e un ciuffo di prezzemolo