Preparazione

La pancetta viene divisa in due parti, una parte viene tagliata a pezzetti molto piccoli e l'altra viene macinata con la carne a cui si aggiungono i condimenti, impastando molto bene e formando delle palline. A parte si lava la trippa con sufficiente succo di limone per togliere il grasso in eccesso e si fanno le palline, legandole e lasciando una certa distanza l'una dall'altra. si cuociono in acqua salata abbastanza bollente per circa 15 minuti. vengono tolti e infilati con uno spillo per togliere l'acqua. vengono appesi e lasciati asciugare.

Ingredienti

  • 1 1/2 libbra di carne
  • 1/2 libbra di pancetta tritata
  • trippa di maiale sottile
  • Pepe e sale qb
  • 1 pizzico di cannella
  • Limone