Preparazione

modalità di preparazione
pulire il gambo strofinando con il limone. Tritate la cipolla, schiacciate l'aglio e mescolate il vino bianco, sale e pepe. se volete aggiungete il brodo di pancetta. lasciando per una notte lo stinco di vitello in questo vigneto. il giorno successivo mettere il prosciutto su una teglia, spolverare con la vite e l'olio. Tritate bene la carota e il sedano, aggiungete il prosciutto. tenere le fette di pancetta con gli stuzzicadenti e cuocere a fuoco lento per 2 ore. al momento di servire, mescolare la farina e la panna e versarvi sopra il prosciutto. riportatela in forno per farla dorare.
resa: da 10 a 12 persone

Ingredienti

  • 1 stinco di vitello grande
  • 1 o 2 limoni
  • 1 o 2 cipolle
  • 4 o 5 spicchi d'aglio
  • 1 tazza (tè) di vino bianco o rosso secco
  • Sale e pepe nero qb
  • 1 cipolla grande
  • 2 pastiglie di brodo di pancetta sciolte in 1 litro d'acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 3 fette di pancetta
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cucchiaio di farina poco profonda
  • 1/2 litro di panna acida