Preparazione

Sbattere i tuorli con 100gr di zucchero a velo per 15 minuti in una frusta elettrica. poi aggiungete il mascarpone e sbattete di nuovo fino a incorporare il tutto.
Montare 3 albumi a neve e aggiungere i restanti 50 g di zucchero a velo. unire al composto di mascarpone e aggiungere il rum o il brandy.
sul piatto dove si servirà la caramella, mettere uno strato di stuzzicadenti la reine precedentemente ammollati nel caffè. coprite con metà della panna. fare un altro strato con stuzzicadenti intinti nel caffè e coprire con la panna rimasta.
conservare in frigorifero fino al servizio, preferibilmente durante la notte.
prima di servire spolverare abbondantemente con cacao in polvere.

Ingredienti

  • 5 tuorli d'uovo + 3 albumi
  • 100gr + 5gr di zucchero a velo
  • stuzzicadenti la reine q.s.
  • 250gr di mascarpone
  • 1 tazza di rum o brandy
  • cacao in polvere per spolverare
  • q.b. caffè forte