Zuppa di albicocche armena

Riscalda l'olio nella tua pentola a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e gli aromi. Rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere il cumino e mescolare bene. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sudare le verdure per dieci minuti.
Aggiungere le lenticchie e versare acqua a sufficienza per coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a un livello medio basso e cuocere per venti minuti, o fino a quando le lenticchie e le carote sono tenere. Aggiungi altra acqua se necessario man mano che le lenticchie si ammorbidiscono e si espandono.
Togliere dal fuoco, incorporare le albicocche e l'eventuale acqua rimasta e aggiustare di sale. Usa un frullatore ad immersione per frullare fino a che liscio; in alternativa lavorando in lotti, frullare in un normale frullatore fino a che liscio. Fare attenzione a non salare troppo questa zuppa. La giusta quantità farà risaltare il sapore delle albicocche ma lascerà le cipolle in sottofondo. Servire caldo.