Preparazione

Cuocere la pancia e coprire con abbondante acqua e aggiungere una cipolla, l'aglio e un ramo di cipolla bianca.
mettere da parte l'acqua di cottura.

Tagliate le budella e la pancia a quadratini e aggiungete.

Pelare e tagliare le patate.

Tritate la paiteña di cipolla a fettine sottili.
Tritate anche finemente.

Soffriggere con il burro e parte della cipolla bianca e parte dell'aglio, aggiungere l'origano.

quindi aggiungere le patate, la pancia e il budello.

Aggiungere l'acqua di cottura dell'agnello, cuocere finché sono teneri.

Quindi aggiungere il resto delle patate e del latte, e altra acqua se necessario, perché dovrebbe essere cremoso.

a piacere aggiungere sale, coriandolo e pepe finissimo.

con la cipolla rossa affettata sottilmente, la cipolla bianca, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe, soffriggere per soffriggere il sangue. aggiungere il coriandolo alla fine.

Servire ben caldo e servire in un piatto a parte con sangue, avocado, cipolla sottaceto e pomodoro.

Ingredienti

  • Lo yahuarlocro o yaguarlocro è una zuppa tradizionale dell'Ecuador, a base di stomaco e intestino di agnello con patate e servita con il sangue dell'animale.
  • - 1/4 di pancia di agnello con trippa
  • - 1/4 litro di sangue di agnello
  • - 1 kg di chola di patate
  • - 1/2 litro di latte
  • - 1 pomodoro medio
  • - 4 cucchiai di aglio
  • - 4 cucchiai di origano
  • - 1 oncia di burro
  • - 2 gambi di cipolla bianca
  • - 3 cipolle piccole
  • - 1/2 coriandolo legato
  • - 1 avocado.