Preparazione

La portulaca si prepara utilizzando solo le foglie. le salse devono essere grandi. tagliare le cipolle a fettine e farle rosolare con olio d'oliva. unite le foglie di portulaca lavate e fatele rosolare molto bene, mescolando con un cucchiaio di legno. annaffiate con circa 2 litri di acqua e fate bollire.
si tolgono le bucce bianche dalle teste d'aglio, che si introducono intere (senza togliere la buccia viola di ogni spicchio d'aglio) nella padella con il brodo bollente. unire le patate tagliate a fette spesse. condite la zuppa di sale e lasciate cuocere.
al momento di servire, le uova vengono introdotte una ad una nel brodo e lasciate bollire. Infine mettete in padella i formaggi tagliati in quarti.
fate tagliare il pane a fette in una terrina e cospargetelo con il brodo.
Le patate, le uova, la portulaca e il formaggio vengono serviti separatamente.

variante: i formaggi freschi vengono sostituiti da formaggio di pecora bollito, tagliato a pezzi. nella regione di Évora, questa zuppa non prende cipolle, ma una maggiore quantità di aglio intero e senza essere sbucciato

Ingredienti

  • per 4 persone
  • 2 salse di portulaca;
  • 2 cipolle;
  • 500 g di patate;
  • 1,5 dl di olio;
  • 1 testa d'aglio;
  • 500 g di pane casereccio o 2 °;
  • 4 uova;
  • 2 formaggi freschi